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2013年7月31日星期三

chilled blueberry cheese cake #2

今天跟姑仔庆祝生日,所以昨晚就做了她爱吃的cheese cake,
想做芒果口味的,可惜现在好像不是芒果季节,
很难找到lily芒果。。
所以就做了这个蓝莓cheese啦。

我参考了网络阿莫http://ahmok33.blogspot.com/2009/08/blog-post_05.html和angie ng的食谱。
自己调整了一些,因为姑仔比较爱种口味的cheese..

我用7"方形模,其实8"模也可以。

饼底
Marie玛莉饼干 165克(用搅拌机打碎)
牛油 80克 (隔水融化)

乳酪部分
A
cream cheese 225g(室温)
cheddar cheese 2片(弄碎,隔水融化加入cream cheese)
幼糖 80g
蓝莓酱 60g
牛奶 100g
鱼胶粉 12g + 5-6汤匙水浸泡(搅匀,隔水煮溶,待冷备用。)

B
柠檬汁 20g(可以不加)
whipping cream 200g

C
蓝莓酱-适量

做法
1. 把饼底材料混合,倒入模内紧压按平,放入冰箱。
2. cream cheese + cheddar cheese + 幼糖打至松发,转低速加入牛奶和果酱,搅拌均匀。
3. whipping cream和柠檬汁,低速打至浓稠,切记:千万不要打太久,不然就会变成水了。
4. 2,3混合均匀,加入融化的鱼胶粉,拌匀。
5. 拿出饼模,放入一些蓝莓果酱,或者蓝莓果,放在饼模的四周,尽量紧贴着模,脱模就看到美美啦,这一次我忘记放了。。
http://callychia.blogspot.com/search/label/%E4%B9%B3%E9%85%AA%E8%9B%8B%E7%B3%95
6. 排放好蓝莓果,果酱,再把4倒入。再把有多的蓝莓果酱,放在cheese糊上,挑出花纹,就可以送入冰箱啦。
7. 冷藏4个小时即可脱模享用。

备注:
1. 如果没有cheddar cheese,cream cheese放270g。

温馨提示
要让蛋糕美美脱模,可以把蛋糕模放在杯上,然后饼模四周围上热毛巾,就会自然脱模了。。










2013年7月29日星期一

姜蒜焖菇


做好橙汁鸡,就来这道姜蒜焖菇。
用小姨酿的药材酒配搭,一级棒!
超爱小姨酿的酒。。


顺便打个广告,那位妈咪要找姜酒,米酒,药材酒,葡萄酒可以联络我哦。。



材料

蒜米-适量

姜碎-适量

菇-2颗


药材酒-半杯


做法

爆香姜蒜,炒菇,然后放酒焖至熟,调味即可。







橙汁鸡

我有个习惯,一买菜就买够吃五天的菜。
但是有时突发事件,比如要到家婆家吃饭,
又或者突然很懒惰煮。

就造成买刚刚好够吃的菜变成有多了,
就存放在冰箱啦,
而且是越存越多。。=.="

今天,
我要清掉冰箱放了很久的鸡胸肉,橙。。
灵机一动就做了这道橙汁鸡,没想到男人大爱噢。。

材料
去骨鸡胸肉 6片
玛利饼 适量(碾碎)

腌料
盐          1茶匙
蚝油      1汤匙
胡椒粉  少许
玉米粉  少许

鸡蛋 1个(打散)

酱料
橙 2个(榨汁)
柠檬汁 1汤匙
糖 适量
玉米粉 1茶匙

做法
1.鸡肉放入腌料腌15-20分钟.
2.热油,鸡胸肉粘上蛋汁,裹上饼干碎,放入锅中炸熟捞起,待冷后切片。
3.酱料混匀,倒入锅中煮至浓稠,淋在鸡块上即可,装饰。









2013年7月28日星期日

南瓜布丁

今天的下午茶为宝贝准备了南瓜布丁。

材料
南瓜 1片(蒸熟压成泥)
鸡蛋 1个 (打散)
配方奶 半杯

做法
把以上的材料拌匀,放入锅中,锅盖留个小缝,中火蒸20分钟。




2013年7月21日星期日

奶香牛油果千层面包

那天看了妈咪宝宝小天地,
ivy lok lee chin做的千层面包,
自己又手痒痒做了1set。

由于宝贝还小,还不想这么快让他吃cheese,
就把cheese糊改去custard酱。

食谱
masimo面包-6片
牛油果-1个

custard酱
蛋黄-1个
配方牛奶-半杯(约65ml)
玉米粉-1/2茶匙
面粉-1茶匙


做法
1.面包去掉外皮,擀平备用。
2.把custard酱材料倒入小锅煮至浓稠,加入牛油果泥拌匀。
3. 一片面包,一层牛油果酱,直到完成即可。
























很喜欢看着宝贝吃面包的样子,很开心也很满足^^
让我又爱又气的小恶魔。。

2013年7月20日星期六

自制鲑鱼松

那天看了elfin yap自制的鲑鱼松,手痒痒也想做。。
听说鲑鱼对宝宝很好,但是也不可以吃过量,适量就好。。

参考了elfin yap的食谱,自己也动手了。

材料:

鮭魚腹 -一件
我的製作方式大概如下:

1. 將鮭魚腹用過濾水清洗乾淨或是煮沸的冷開水洗乾淨,然後起骨刺皮~由於是給寶寶吃的,所以一定要謹慎的把刺都起完出來,反複檢查後確定沒骨沒刺。

2. 然後把鮭魚肉拿去蒸~蒸熟後直接拿湯匙弄散魚肉,越散越好~這樣翻炒時比較快乾,魚鬆也越細

3. 將弄散的鮭魚肉放入鍋中(建議用不沾鍋因為不放油)開中小火翻炒~

4. 約十分鐘後可明顯看見鮭魚肉比較乾~此時可以轉最小火繼續翻炒

5. 翻炒越久魚肉越鬆散,以不焦糊的前提下,可以炒半小時至四十分鐘 左右就完成,視乎你的火爐控製
贴心提醒:
因為沒放任何調味料跟防腐劑,建議是尽量在一个星期食用喔~




我的纪录

我用的材料
鲑鱼-3片

炒的时间 30分钟。

成品放进盒子收冰箱。
我通常在宝贝的粥内加入鲑鱼松,增添美味。。^^














三文鱼粥

昨天男人买了新鲜的三文鱼,
今天就为他准备了这顿丰盛的午餐,晚餐。

我用了柴鱼,洋葱做汤底。
除了三文鱼,还另外加了红萝卜和番茄做配料。

食谱

汤底
柴鱼 1小搓
洋葱 1个

材料
米 半碗
三文鱼
红萝卜 半条
番茄 1个

做法
1.准备一个小煲盛水,水滚了,材料放入煮15分钟。
2.汤底过筛放入米,红萝卜,番茄用小火煮。
3.差不多40分钟,放入三文鱼,5分钟左右就可以熄火享用啦。

香香的柴鱼汤底,配上鲜甜的三文鱼,宝贝很爱吃的说^^











日本甜薯泥

日本甜薯-2个(切片)
配方牛奶-适量

1.日本甜薯去皮切片,放入锅内,大火蒸10-15分钟至熟。
2.把甜薯片压成泥,加入适量的配方牛奶拌匀即可。


dorayaki

今天为宝宝准备了铜锣烧,
有自制的日本甜薯泥配搭。

第一次做,有点手忙脚乱,
早上做的那一轮,很硬,全部拿去喂垃圾桶了。

再做第二次,
这次把面粉改为自发面粉,比较ok了。

食谱
自发面粉 1 1/2杯
发粉 1茶匙
牛油 3汤匙(隔水融化)
幼糖 1汤匙
鸡蛋 1个
鲜奶 1杯
柠檬汁 1汤匙
盐 1/4茶匙

把全部材料搅拌均匀,休面10分钟。
烧热平底锅,一汤匙面糊倒入平底锅煎至熟。

备注:可以翻面煎。







2013年7月18日星期四

durian crepe

做了榴莲法式千层蛋糕还剩下3片蛋皮,
直接拿来做durian crepe..

蛋皮裹着榴莲custard鲜奶油,
吃起来别有一番滋味。。
好吃好吃。。



榴莲法式千层蛋糕 Durian Mille Crepe

榴莲飘香的季节,手痒了。。
突然好想做个榴莲口味的法式千层,
想着想着就行动了。。

这一次,我加了卡士达酱,千层蛋糕很成功啊!
家人们都说好吃。。
很浓郁的榴莲香,我终于找到我要的口感了!
兴奋ing!!!




我参考step wong的饼皮。我做一半的分量。

面糊材料:300g面粉,1000ml牛奶,6粒鸡蛋,90g溶化牛油

做法:
1.)把鸡蛋打散,加入牛奶,牛油和面粉拌匀。过滤。休面最少两个钟。
2.)烧热9“non stick pan, 搯适量面糊煎至金黄色。(面糊越薄越好哦)重复此步骤至做完。待凉。(大约22片)。
3.)每一片抹上适量馅料,叠在一起成蛋糕形状。
4.)冷藏。即可。

馅料:120g即溶蛋黄粉, 300g鲜奶, 400g鲜奶油(打发)冷藏。即可。做法:

1.)把即溶蛋黄粉和鲜奶拌成糊状。
2.)加入打发的鲜奶油拌匀。

我另外加180g的榴莲,用叉子弄到烂烂,加30g-40g牛奶,煮到馅料浓稠,放冷。。然后加入custard酱一起搅拌均匀,就可以了。。






海鲜鸡肉tom yam

很久没吃过TOM YAM汤了,今天心血来潮煮了一大锅。
一边吃,一边泡戏。。

材料

SOTONG
鸡胸肉
包菜花
番茄
大葱头
辣椒仔

汤料
TOMYAM酱
TOMYAM鸡精块
皱皮柑叶
姜片
SERAI

做法
烧滚半锅水,放入汤料,调味。
放入鸡肉,包菜花,辣椒仔煮一下,才放入虾,SOTONG,番茄和大葱头煮至熟即可。



2013年7月17日星期三

咕噜肉,肉碎炒苋菜

今天的晚餐准备了咕噜肉,还有肉碎炒苋菜。
又是煎炸的食材,昨晚才炸了排骨。。@@

很讨厌炸东西,偏偏炸的东西吃起来特别美味,矛盾。。
每炸一次,就心惊胆跳一次。
为了炸这个肉,这一次我的脸也中招了。。痛到。。


看到光溜溜的盘子,什么痛也没有啦,全都吞进肚子了,哈哈


咕噜肉

半肥瘦猪肉-1条,切块。
胡椒粉,盐,蚝油,花雕酒,酱油腌肉。

面糊,我是agak agak的,面粉的比率比薯粉多就可以了。
鸡蛋-1个
面粉-4汤匙
薯粉-2汤匙

酱料
tomato酱
辣椒酱
糖-适量
盐-适量
水-少许

配料
黄瓜
马铃薯切块炸熟
番茄
大葱

腌好的肉粘上面糊,热油炸。
炸好的肉块捞起沥干。
酱料倒入锅中,放入配料,煮至浓稠,调味,再倒入炸好的肉混匀就可以了。





肉碎炒苋菜


2013年7月16日星期二

妈蜜排骨

想做这道菜很久了,知道男人一直很爱吃。
前几天,男人带了一罐妈蜜回来,
冰箱刚好有放到排骨,
哈哈。。材料都有啦,当然是快快做咯。。

男人有口福啦,
我精心炮制的妈蜜排骨。

食谱
排骨大概300g

腌料
蚝油 1汤匙
酱油 1汤匙
料酒 1汤匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 适量
盐 适量
玉米粉1汤匙

妈蜜酱料
妈蜜 1汤匙
水 半杯
糖/蜜糖/麦芽糖 适量
玉米粉 1茶匙+1汤匙水搅匀备用

做法
1.热锅,倒入适量的油,把排骨炸至熟,捞起。
2.锅内倒入妈蜜酱料,放入排骨,煮至快干水之前,倒入玉米粉+水 打芡,就可以熄火上菜了。




















2013年7月14日星期日

烘牛油鸡蛋面包

今天为宝宝做了简易的早餐,宝贝大爱:)
小时候,妈妈也常常做给我们吃。。^^

材料
面包-数片
鸡蛋-1个(打散)
配方奶-1-2OZ
牛油 -适量

做法
1.鸡蛋打散后与配方奶拌匀。
2.烧热不沾锅,抹过一层牛油,面包浸了蛋汁,放进锅内煎烘。
3.面包上色就可以拿起了。



2013年7月9日星期二

法式千层草莓,蓝莓香草蛋糕 Strawberry VS Blueberry Mille Crepe

今天作了两个千层,一个是草莓香草口味,一个是蓝莓香草口味的。。

蓝莓口味的蛋糕是朋友订的,
顺便多做一份草莓口味的千层蛋糕,
明天带回公司请同事们吃。。^^

有点好笑,明天也是我家男人的生日,
这千层蛋糕做了不是送男人,而是送同事们。。
嘿嘿,因为啊。。
男人和弟弟们早在前两天就已经庆祝啦,也切过蛋糕了。:)







草莓香草千层蛋糕








蓝莓香草千层蛋糕(订单)

before



after


我比较喜欢洒上糖粉的千层蛋糕。。:)

2013年7月6日星期六

墨西哥面包

我很贪心一下,做好了南瓜面包,距离家人来还有一段时间。
二话不说,又立刻动手揉了这个墨西哥面包团。

满室浓浓的咖啡香~~

食谱参考kathrine kwa & step wong老师的棒棒食谱,感恩^^

Mexico Bun 墨西哥面包 by step wong

材料(A):
240g 高筋面粉/面包粉
60g 低筋面粉
3g 即溶酵母
50g 幼糖
60g 蛋液
120g 牛奶
半茶匙

材料(B):
45g 牛油

上层料:
100g 牛油
60g 糖粉
60g 蛋液
100g 低筋面粉
1-2茶匙 咖啡香油(Coffee Emulco)

做法:
1.
)把材料(A)打直成团后,加入材料(B)打直光滑有弹性(可以拉薄膜)。
2.
)搓圆,盖上保鲜膜,发酵45-60分钟或至双倍大。
3.
)取出,排气,分割成12份,滾成圓形,进行第二次发酵45-60分钟直双倍大。
4.)把所有上层料拌匀,装进挤花袋里备用。
5.
)待面包发至双倍大后把上层料挤在面团上。
6.
)以预热烤箱180度烤15-20分钟至熟。





好好吃的面包^^

南瓜面包,吐司


这星期没回霹雳,家人晚上会来找我。
很早就起床,脑袋已经在盘算好今天要做什么给宝贝吃。。^^
冰箱刚好有南瓜,用南瓜来做面包,一定也很好吃。
继上个星期做了马铃薯面包,今天就来做南瓜面包吧!

我依然用着上个星期的食谱,只是把马铃薯改为南瓜。




 揉好的南瓜面团金光闪闪




在烘烤中的面包。。吐司发得好高,看到都开心^^

我另外做了两个南瓜小吐司给宝贝,知道他最爱的就是面包。
他呀,一看到面包,眼睛都会发亮。

吐司切开啦,很软。。