葡式蛋塔#2

很久没做葡式蛋塔了，
这一次我多做了一份皮料藏冰冻箱，
想着哪天有空，
可以直接做蛋塔，或其他糕点。。
^^

做千层酥皮很考力气，
也很考时间。。
擀着1斤的粉，双手很累一下。。

但是看到卷出来的酥皮，
一圈圈的，又很美一下，
什么酸痛都没了。。呵呵。。

我总共做了4个酥皮卷，
用了1个，其余的3个收冰库，
可以收上几个月。。:)

我参考kathrine kwa的食谱。。



千层酥皮


材料：
A）400g面粉、100g高筋面粉、1/2茶匙盐

B）50g牛油

C）200g冷水、1粒A蛋

D）300g 起酥油 (Pastry margarine 或 Pastry butter)

做法：
1）将材料A、B和C拌成团。
2）将D放在面团的中间，包起来。
3）将面团杆成长方形， 折起成三层状，放入冰箱体息15分钟。
4）将面团重复以上步骤多5次。（每次摺叠，要休息15分钟，这步骤很重要）
5）最后杆成薄片，切下四边的边缘，再把面团切成四方形或长方形（自已要的 尺寸），可存放在冰箱冷冻库几个月。要用到时，前一天存放在冷藏处，第二天更可使用。
6）包好馅料的皮，扫上2次蛋液。
7）烤的时间，以190度火力烤25-30分钟。

馅料：
200g动物性鲜奶油、300g牛奶水、80g糖、3粒鸡蛋、3粒蛋黄、1/4茶匙云尼拉香精

做法：
1）将千层酥皮擀至3毫米厚的长方形，然后把它卷起如瑞士卷般，再冷藏至凝固。

2）将饼皮分切成每粒25g，再擀薄成圆形，压入挞模内。

3）将鲜奶油和牛奶水煮热（不要滚），加入糖搅拌至溶解，注入已打散的蛋和蛋黄内，一起混合拌匀，最后加入云尼拉香精搅匀及过滤，备用。

4）将馅料倒入挞里，用200度烤20 - 25分钟。